Da riciclo di avanzi a piatto gourmet della tradizione: la pancetta alla carrarina
L’origine della ricetta, o meglio: dell’idea: riempire una sorta di tasca di carne con verdure e altre carni avanzate da…
La polenta incatenata… o chained pudding
Qualche anno fa frequentavo un corso di inglese e, nel tardo pomeriggio, alla fine della lezione, noi donne adulte ci…
La mia Befana: i castagnacci, la torta e le canzoni dell’Epifania
La mé p’fanaA d’ér una v’céta ch’al v’niv zù dai monti,‘n gropa a ‘na granata al pasàv ‘l fium e…
Dagli avanzi dei tordelli un piatto sopraffino: le lasagne stordellate
Il piatto tipico del Natale carrarese storicamente sono i “tordelli”, nome volutamente storpiato rispetto al più noto “tortelli”, proprio per…
Classici di Natale: la zuppa della vigilia di Tonina Tessa
La zuppa della vigilia è un classico per la mia famiglia. La faceva la mia nonna Olga, poi la mia…
Dalle cave ai ristoranti: l’ascesa del baccalà marinato, piatto tipico carrarino
L bacalà ‘n’marinàt I s friz a bèli tochi‘ndorati a dovérpo’ usmarìn a brochiag e oli d ch’l vérma p’r…