• Dom. Gen 16th, 2022

Giornale di cultura, viaggi, enogastronomia e società

Ricette e poesie di Tonina Tessa

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La polenta incatenata… o chained pudding

Qualche anno fa frequentavo un corso di inglese e, nel tardo pomeriggio, alla fine della lezione, noi donne adulte ci trovavamo spesso a parlare di cibo: “non so cosa fare…

La mia Befana: i castagnacci, la torta e le canzoni dell’Epifania

La mé p’fanaA d’ér una v’céta ch’al v’niv zù dai monti,‘n gropa a ‘na granata al pasàv ‘l fium e i ponti,‘l nas a pissa ‘n boca e ‘l mént…

Dagli avanzi dei tordelli un piatto sopraffino: le lasagne stordellate

Il piatto tipico del Natale carrarese storicamente sono i “tordelli”, nome volutamente storpiato rispetto al più noto “tortelli”, proprio per indicare un tipo di pasta ripiena che, di fatto, è…

Classici di Natale: la zuppa della vigilia di Tonina Tessa

La zuppa della vigilia è un classico per la mia famiglia. La faceva la mia nonna Olga, poi la mia mamma Giusè e adesso la faccio io ogni anno, anche…

Dalle cave ai ristoranti: l’ascesa del baccalà marinato, piatto tipico carrarino

L bacalà ‘n’marinàt I s friz a bèli tochi‘ndorati a dovérpo’ usmarìn a brochiag e oli d ch’l vérma p’r farl ‘n’marinàtnoaltri cararìnè m’tén anch d’azéte un bel p’p’runzìnpo’è vò…