Dalle cave ai ristoranti: l’ascesa del baccalà marinato, piatto tipico carrarino
L bacalà ‘n’marinàt I s friz a bèli tochi‘ndorati a dovérpo’ usmarìn a brochiag e oli d ch’l vérma p’r…
Uno dei molti cuori della Lunigiana: i funghi
I più pregiati sono il Boletus edulis, il Boletus aestivalis e il Boletus aereus, ma apprezzatissimi sono anche i galletti,…
Antipasto, merenda, cena, un cibo per ogni occasione: gli sgabei
L’origine, come spesso accade per le ricette più gustose, è umile: gli sgabei nacquero come soluzione per non sprecare gli…
Ognissanti e festa dei morti: la tradizione trapassata del “ben di morti”
Spesso mi domando se sia indispensabile assorbire acriticamente e scimmiottare tutto quanto ci viene propinato dall’estero. Se sia proprio inevitabile…
La castagna, pane degli apuani e i suoi mille usi nel ricettario massese
Ottobre e novembre sono i mesi del castagno, che in terra apuana era chiamato anche “albero del pane” per il…
Antichi, sostanziosi, buoni: i tajarin ‘n ti fasoli
Pare che fossero il piatto preferito da Cicerone: all’epoca, la pasta lunga, simile alle moderne tagliatelle, si chiamava sagna e…