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Antipasto, merenda, cena, un cibo per ogni occasione: gli sgabei

L’origine, come spesso accade per le ricette più gustose, è umile: gli sgabei nacquero come soluzione per non sprecare gli avanzi dell’impasto per fare il pane. Nella valle del Magra…

Ognissanti e festa dei morti: la tradizione trapassata del “ben di morti”

Spesso mi domando se sia indispensabile assorbire acriticamente e scimmiottare tutto quanto ci viene propinato dall’estero. Se sia proprio inevitabile lasciarci colonizzare anche nelle tradizioni, oltre che nella lingua, nella…

La castagna, pane degli apuani e i suoi mille usi nel ricettario massese

Ottobre e novembre sono i mesi del castagno, che in terra apuana era chiamato anche “albero del pane” per il grande e prezioso apporto che diede alla popolazione durante la…

Antichi, sostanziosi, buoni: i tajarin ‘n ti fasoli

Pare che fossero il piatto preferito da Cicerone: all’epoca, la pasta lunga, simile alle moderne tagliatelle, si chiamava sagna e veniva cotta nella stessa pentola in cui bollivano i fagioli,…

Le lasagne e le sue origini: la ricetta della signora Alma Vittoria

Gli esperti affermano che l’origine delle lasagne risalga al tempo dell’antica Grecia e, il loro termine, derivi da “Lasanum”, una specie di treppiede sotto cui veniva acceso il fuoco per…