• Ven. Dic 6th, 2024

Diari Toscani

Giornale di cultura, viaggi, enogastronomia e società

La cucina del marmo: Pasta e ceci

DiTiziana Telara

Lug 22, 2024

400 grammi di ceci secchi, uno spicchio d’ aglio, rosmarino, pepe sale, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, pasta corta o tagliatelle secche  (non all’ uovo, quelle formato a nido ) spezzate. Il giorno prima mettiamo i ceci secchi a bagno in acqua fredda con un pizzico di bircabonato, Il giorno dopo li scoliamo, li sciacquiamo  e li mettiamo in una pentola con acqua fredda, sale, pepe , un rametto di rosmarino e un pochino d’ olio. Li facciamo cuocere per almeno un paio d’ ore.  In un tegamino o pentolino, mettiamo l’ olio e facciamo imbiondire l’ aglio, schiacciato o tagliato fine fine, assieme al rosmarino, quindi mettiamo il concentrato di pomodoro e un mezzo mestolino del brodo di ceci. Lasciamo sobbollire per alcuni minuti e poi spengiamo la fiamma sotto al tegamino. Quando i ceci sono cotti, una parte la scoliamo, mettendola da parte, il resto dei ceci li passiamo con il passaverdure direttamente nella pentola dov’è il brodo. Fatto questo andiamo a rimettere i ceci interi,    scolati prima, nella pentola e ci aggiungiamo anche il soffritto di aglio e rosmarino passandolo al colino. Si rimette la pentola sul fuoco e quando bolle si butta giù la pasta.  Buona anche in versione zuppa, sostituendo  alla pasta fette di pane casareccio tostate.