Primi Piatti

Zupa d’ Erbi

P’r far la zupa d’ erbi p’r  zinqui o se’  persone a i vo’ almanc tre chili d’ erbi misti e freschi, a i va mis:  pota p’losa, pan e vin, boraz’na ,bastonata, zizerb’da, orec d’as’n, f’noc salvat’c, scarpic, segamonica, le zimete d’l ‘nop’l e quele d’ l’ urtica, rus’dina, tirafil, pinpineda, por salvat’c, zin’stred, raponz’l, rom’za, radich salvat’c e e‘l piscia a let, po’ 3 eti d’ fasulin dall’ oc, ‘na cipoda rossa,  quatr o zinqui patata, zampin d’ porc, carota, ‘na cost’la d’ sed’n,  un mazet d’ portsem’l, oli d’ c’l bon, sal e pep. I fasulin dall’ oc i van misi a tors la sera avanti , il dì dop a li fian coc’r  ‘n tanta aqua ,‘nsemba a ‘l patata e al zampin d’ porc.  A’ s mond’n  i erbi, i s’ lav’n ben ‘n t’ l’ aqua e i s’ met’n a sgrondar ‘nt’l  culin. Mo’ a  fian ‘l sufrit con oli e un batut d’ carota, zipoda, sed’n e port’sem’l. I erbi, mondati e sgrondati a li fian coc’r  p’r  ‘na d’cina d’ m’nuti  ‘n t’l’ aqua salata  c’a   ‘l bodj.  A pidjan ‘l passatut e andian a passar fasoli e patata,  ‘na manata d’ fasoli a li lassan interi. ‘N t’ ‘l passat d’ fasoli e patata andian a met’r ‘l sufrit e i erbi scotati e sgrondati, a lassan coc’r  tut pian pianin  a foc bas ‘n mod ch’ ‘l brod  i ‘n s’ ar’tir trop. Quand la zupa a l’ è pronta  a l’ andian a met’r  ‘n t’ piat con do bele fete d’ pan arustit, un gir d’oli d’ c’l  bon e un po’ d’ pep.  Bon ap’tit

 Zuppa d’Erbi

Ingredienti per 5/6 persone:

3 chili delle seguenti erbe:  aspraggine, acetosa, borraggine, carota selvatica, cicerbita, costole d’asino, finocchio selvatico, insalata selvatica, lattughino-pizzarello, luppolo, ortica, papavero, piantaggine, pimpinella, porro selvatico,  radicchio, raperonzolo,  romice crespa, soffione, nelle proporzioni preferite e di stagione. 250 grammi di fagiolini dall’occhio; una cipolla;  4/5 patate,  un zampetto di maiale, una carota, una costola di sedano, un mazzetto di prezzemolo; olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Pulire gli erbi e lavarli accuratamente in acqua. Far cuocere nel frattempo i fagiolini dall’occhio, dopo averli fatti rinvenire in acqua fredda per una notte, assieme alle patate in abbondante acqua con lo zampino di maiale. Preparate un soffritto con olio e un trito di carota, cipolla, sedano e prezzemolo. Scottate a parte gli erbi per dieci minuti in acqua salata. Passate al passaverdura le patate e i fagiolini dall’occhio avendo cura di lasciarne una manciata abbondante interi. Unire al brodo così ottenuto il soffritto e gli erbi scottati e scolati. Lasciare cuocere il tutto lentamente avendo cura che il brodo non si ritiri eccessivamente. La zuppa va servita con fette di pane (possibilmente pane cotto a legna ) tostate, un  filo d’olio extravergine e una manciata di pepe macinato al momento. Buon appetito.