Un tempo la cucina di Carrara si sarebbe detta povera, oggi invece si è trasformata in ricchezza e varietà di preparazioni. Dai semplici ingredienti della terra sono nate ricette e varianti che hanno contribuito a rendere speciali alcuni piatti tra i più caratteristici della  zona. Il  granoturco e il grano, coltivati dai nostri contadini, portati al mulino, una volta  macinati diventavano crusca per nutrire  gli animali e  farine: farina per la polenta e farina  per il pane quotidiano spesso impastato dalle massaie e cotto nei forni rudimentale che non mancava in ogni aia delle case contadine. Ancora oggi, nei paesi a monte,  in  alcuni forni possiamo trovare  il pane impastato  a mano e cotto a legna, secondo l’ antico insegnamento tramandato alle nuove generazioni di fornai. I tanto amati  erbi di cui abbiamo ampiamente parlato erano fondamentali per la polenta incatenata, preparata con farina di granturco, erbi e fagiolini dall’ occhio  e  parlando di polenta non posso non ricordare “i  cazzalà” o mataluffi , polenta presa a cucchiaiate e condita con un sugo semplice di zucchini o funghi. Come non citare, poi,  i taglierini nei fagioli che hanno scandito il tempo alimentare della  gente. Tra i primi piatti ricordiamo anche  la zuppa d’ erbi, il pan zup, i topeti (gnocchi), il pancot,  i stringon (tagliatelle fatte a mano)  le lasagne stordellate e il piatto- orgoglio: i “ tordedi” . Tra i secondi spiccano, l’ arbadela, i muscoli ripieni, il baccalà marinato, lo stoccafisso con le patate, la frittata del cavatore,   e tante altre bontà carrarine. La cucina carrarina ha anche i suoi dolci, pochi e non elaborati, con ingredienti semplici e genuini come semplice e genuina è la gente di Carrara.  La regina dei  dolci  è senza dubbio la torta di riso, ma ci sono anche  i frisoli (frittelle dolci di riso), il buccellato  ricco di uvetta, pinoli e semi di finocchio, i biscotti delle nonne carrarine fatti con i pochi ingredienti che allora c’ erano nelle case e   ancora come  dolce il “castagnaz” .