Il sedano d’ acqua (Apium nodiflorum) è un pianta erbacea acquatica perenne che cresce folta e rigogliosa nelle acque pulite delle sorgenti, ma anche nei fossi e nei torrenti, sulle rive dei laghi, nei pressi di fontanili di campagna.  Il suo nome botanico  è Helosciadium nodiflorum   che deriva dalle parole greche “helos” = palude e “skiadion” = ombrello, ovvero ombrello di palude , nome dato per l’ aspetto dei suoi fiori, mentre nodiflorum  prende il nome dal fatto che dai nodi del fusto della pianta si formano radici e foglie.  Ha un fusto cavo che può raggiungere anche il metro d’ altezza, di colore verde chiaro. Le foglie, che si sviluppano  dai nodi, a destra e a sinistra del fusto,  hanno un bordo irregolare e seghettato proprio come il sedano comune.  A fine primavera, il sedano d’ acqua mette delle piccole infiorescenze bianche ripiegate all’ indietro e disposte su raggi simili a quelli dell’ ombrello. Fiorisce in acque calme, dove le foglie superficiali  possono emergere, mentre non fiorisce nell’ acque  che scorrono.

Non è una pianta inserita tra le piante officinali, tuttavia, dalla medicina popolare, il decotto  di  “lavaron “ è ritenuto un buon diuretico e  decongestionante dell’ apparato genito-urinario  e gastroenterico. I teneri germogli e le foglie possono essere raccolte tutto l’anno per essere mangiate crude in insalata o cotte assieme ad altre erbe selvatiche. Tutte le parti della pianta sono aromatiche, anche se meno intensamente del comune sedano,   con un gusto gradevole e particolare che ricorda appunto il sedano.