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Diari Toscani

Giornale di cultura, viaggi, enogastronomia e società

Chianti, biodiversità e territorio: incontro con Renzo Centri

DiSilvia Ammavuta

Gen 13, 2024

Appena apre la porta di quella che, una ventina di anni fa, era un’autorimessa in disuso, mi porge dei copri-scarpe usa e getta, già questo mi dà la misura delle norme igieniche del luogo di lavoro che mi accingo a visitare, e mi invita seguirlo.

“Questa è la Ferrari delle affettatrici manuali, un’affettatrice Berkel.” Dice, mentre mi indica da dietro dei vetri una macchina collocata in uno spazio isolato dal resto del locale. “Questa si chiama camera bianca: al suo interno la temperatura è costante a 12 gradi. L’altra macchina è una confezionatrice”.